食物

孔明珠中国作家协会会员,美国食品专栏作家,资深家庭厨师 为什么“肉丸”这个词变成了一个可爱的短语?我认为它与多年前流行的日本戏剧《东京爱情故事》有关,因为有一个男孩的名字叫“肉丸”,女主角对这个男孩很着迷。 另一个原因是,这些年来,年轻女孩无事可做,喜欢把长发绑在脑后,做成球。 起初,肉丸头是随意做的,因为害怕遮住眼睛,妨碍你做作业和做家务。然而,它在东丽体育彩票上特别性感,变得和内衣一样受欢迎。 今天我谈论的是真正的球,鱼丸,肉丸,大大小小的球。 不怕被嘲笑,我喜欢吃球,尤其是虾球和鱼球。当我在新年想到三仙火锅里的球时,我的舌头会分泌唾液。 有人说我没有品味。你想吃用香精和面粉做成的鱼丸和虾丸 慢点,你错了。那时,鱼丸和虾丸里有面粉,但鱼虾肉是真的。 二十年前,上海婺源路有一家小牛肉店。店主五大三粗。他很生气,但他擅长做生意。 春节前两年,他把一张长桌移到路中间,在东海公开解剖大鳗鱼,刮碎鱼做成鱼丸,直接扔进沸水煮出来卖掉。 “大模”鳗鱼球的价格并不低,但附近的居民吃完后都来排队了。我买了一个包来品尝。灵活性恰到好处。它新鲜可口 那时,“大霉”正忙着卖牛肉和鱼丸。 他喜欢被表扬,鼻子冻红了,厚厚的嘴唇不停地喃喃自语,显示出他的喜悦。 后来火锅在上海变得流行起来,它不同于“鸿昌行”吃羊肉火锅所用的旧黄铜锅。将大锅分开,趁热端上红汤和白汤。 还有所谓的“健康火锅”,每一个都有一壶高雅的风格。 这些罐子在现场有自制的“滑溜”供应。事实上,它们是制作鱼丸和虾丸的浆料。用餐者自己滑入火锅。不稳定的价格并不低,而且大多数东西都是真实的。 市场上各种散装的球都被买回家,放进锅里,像用过的发酵粉一样煮。他们立刻漂浮在汤面上。其中一些感觉黏黏的,而另一些感觉像大理石。 当媒体披露球里没有鱼或虾,只有面粉和添加剂时,球的价值立即暴跌,让我成为一个沮丧的发烧友。 考虑到食品安全,有些人在家自制鱼丸。 制作鱼丸有许多程序。将大草鱼切开,切碎,用盐、胡椒、玉米粉和蛋清调味。然后他们被毒打。然后用勺子将它们一个接一个地浸入沸水中,漂浮起来完成这个过程。 也有油炸的,前面的程序是一样的,油炸时油温不能太高,而且球的表面有点黄。 煮鱼丸是用肉汤煮的,就像煎鱼丸一样。肉丸和原料混合得很精致,还加入了一些蔬菜和粉丝,让它们在冬天变暖。 说到肉丸,我会直接想到食堂里炖的狮子头。狮子头是一个大肉丸,又松又烂,味道鲜美。 午餐到了,人们非常饿,喜欢看到这样的狮子头。 狮子头不是我的专长。这是正宗扬州狮子头的组合。首先,不能被机器打碎的碎肉必须用钢刀和砧板手工切割。肥胖度被控制在37度。其次,为了吃脆的糯米,必须加入一些荸荠粉,山药也可以使用。第三,为了去除腥味,必须放入姜末,但姜末是混入肉末影响口味,所以使用葱姜水,即葱末和生姜浸泡在水中,以去除葱姜;第四,狮子的头应该涂上鸡蛋。加入淀粉后,应加入半个浸泡在水中的馒头,使肉末更脆更松。第五,你必须顺时针搅拌到底。如果你是左撇子,你必须逆时针方向搅拌。第六,揉捏狮子的头时,必须在两只手之间来回摆动,或者掉到脸盆里,脸盆从一开始就会变稠。七...好吧,好吧,就总结一下,再重复一遍,我已经完全打消了站起来做两个狮子头的念头,让我来食堂吃饭的时候想念狮子头!几天前,我去一家餐馆吃饭。我点了一份狮子头清汤。我提出了一个砂锅。两个白狮子头藏在清汤里。肉嫩、新鲜、芳香。一点也不油腻。在精品下,我觉得实践符合以上六个原则,并给了满分。 点击标题查看微信关于食品与生活的更多精彩内容:食品与生活实用家庭生活手册绘制食品与食品地图食品安全局信息主管出版社二维码关注我们

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